Hoe ik als Bakker André de lekkerste Twentse krentenwegge bak

Er zijn producten die je bakt.
En er zijn producten die je beleeft.

Voor mij is de Twentse krentenwegge dat laatste.

Wanneer ik ’s ochtends vroeg de deur open van Bakkerij Schipper, is het buiten nog stil. De ovens warmen langzaam op en in de bakkerij hangt die vertrouwde geur van meel en vers deeg. Dat moment – voordat de dag begint – is voor mij het mooiste moment om aan onze krentenwegge te beginnen.

Krentenwegge bak je niet… die maak je met aandacht

Een échte Twentse krentenwegge vraagt tijd. Veel tijd.

Ik begin met zorgvuldig geselecteerde bloem van goede kwaliteit en natuurlijk: volop krenten en rozijnen. Niet een beetje — maar royaal. Want een plak moet vol en smeuïg zijn. Dat is voor mij geen keuze, dat is vanzelfsprekend.

Het deeg krijgt bij ons de rust die het nodig heeft. Geen haast. Geen snelle processen. Deeg vertelt je wat het nodig heeft — je moet alleen leren luisteren. Dat leer je niet uit een boek, dat leer je met jarenlange ervaring en vooral: met liefde voor het vak.

De traditie van Twente

In Twente is krentenwegge meer dan brood. Het hoort bij bijzondere momenten.
Bij een geboorte.
Bij een jubileum.
Bij een nieuw begin.

Het is een product dat je deelt. En juist daarom moet het goed zijn.

Wanneer ik de lange wegge vorm en in de oven schuif, weet ik dat hij straks misschien op tafel ligt bij een familie die iets te vieren heeft. Dat vind ik bijzonder. Dat maakt mijn werk waardevol.

Het moment uit de oven

Er is één moment waar ik iedere keer weer van geniet: het openen van de oven.

De goudbruine korst.
De warme, zoete geur.
Het lichte knisperen wanneer hij afkoelt.

Dan weet ik: dit is er weer één waar ik trots op ben.

Bij Bakkerij Schipper bakken we onze Twentse krentenwegge zoals dat hoort — met ambacht, kwaliteit en aandacht. Geen massaproductie, maar een streekproduct met karakter.

En dat proeft u.